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Essa semana fui com minha filha  atrás de uma torta de nozes. Encontramos uma linda no café do Anexo do Espaço Unibanco, e além de linda ela era realmente uma delícia. Minha filha amou. Para o meu paladar, estava um pouco doce demais e faltava alguma fruta – maçã, de preferência. Decidi então criar a minha. Com massa podre, maçã e um pouquinho de banana (maçã solta água e demora a ficar cremosa; a banana dá mais cremosidade ao recheio). E ficou sensacional…modéstia à parte, claro! E agora com vocês, nossa versão da torta de nozes, com a ajuda preciosa das meninas.

Caramelize as nozes antes de assar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Massa podre

220 g de farinha de trigo

100 g de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo

1 colher de café de fermento em pó

Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Forme uma bola, embrulhe em plástico-filme (ou numa sacola de plástico) e deixe na geladeira por 30 minutos.

Recheio

3 maçãs descascadas e picadas

2 bananas picadas

2 x de nozes sem casca

1 colher de café de canela

1 colher de sopa de manteiga

5 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de creme-de-leite

suco de 1/2 limão

Numa tijela, junte a banana e a maçã picadas e esprema o suco de meio limão para a fruta não pretejar. Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo, misture as frutas, 2 colheres de açúcar e a canela e deixe cozinhar até que fique cremoso, mas preserve os pedaços de maçã. Forre o fundo de uma forma com a massa, furando com um palito para não levantar bolhas. Numa outra panela, derreta o restante do açúcar e, quando estiver formando o caramelo, despeje as nozes e o mel. Cubra a massa com o recheio de maçã e banana e, por cima, as nozes caramelizadas e asse em forno médio (+ ou – 200°C) por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Amasse bem com as mãos antes de formar a bola

Esprema o limão sobre as frutas

Distribua bem a massa e fure com um palito

Cozinhe as frutas até que a banana fique cremosa

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Adoro bolos secos, não muito doces e de preferência com frutas secas (amo todas), para tomar com chá. Então lembrei do bolo inglês. Uma vez, viajando pelo Reino Unido, fiz um ranking do melhor bolo inglês. O curioso é que o bolo inglês de Londres era totalmente diferente do servido em Oxford, e muito parecido com os que provei em cidades escocesas como Glasgow ou Edimburgo. O de Oxford era o melhor – mais molhadinho, menos doce e com mais nozes. Perguntei à dona do café o motivo, e a resposta foi: “É porque a receita é minha”. Infelizmente, não fui presenteada com a receita, então resolvi fazer uma versão das que encontrei na internet. Ficou boa, mas da próxima vez colocaria mais manteiga (ou margarina, dobraria a quantidade) e frutas secas, prinicpalmente as nozes. It’s up to you.

Bolo perfeito para o chá da tarde. Seja generoso com as nozes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

4 ovos separados

2 x de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

3 x de farinha de trigo

1 x de leite

1 colher de sopa de fermento

200g de frutas secas picadas

Preparo

Unte uma forma para bolo inglês com manteiga e farinha. Bata as claras em neve e reserve. Pré-aqueça o forno a 200°C e pique bem as frutas, ou bata levemente no liquidificador até que fiquem trituradas. Com a batedeira, bata as gemas e o açúcar até formar um creme lisinho. Acrescente a farinha peneirada, o leite e a margarina e continue batendo até que a massa fique encorpada e homogênea. Com uma colher, misture as frutas secas, a clara em neve e por último o fermento. Asse em fogo médio por + ou – 30 minutos ou até que doure e a massa se desprenda das bordas.

Bata bem a massa para que fique bem fofinho

 

 

Já testei várias receitas, mas sempre gosto de adaptá-las. Essa eu peguei no livro do restaurante carioca Gula Gula, e a única alteração que fiz foi a quantidade de açúcar no merengue: a receita pede 250g de açúcar, mas usei apenas 4 colheres de sopa. Pra que tanto açúcar?!!  Como a mousse de limão é super doce, é bom que o merengue contrabalance. E mudei também a massa – em vez de massa podre tradicional, usei a massa feita com biscoito maisena, mais leve e fininha.

 

 

 

 

 

 

 

Torta de limão

Massa: 150g de biscoito maisena, 100g de manteiga ou margarina sem sal.

Triture o biscoito no liquidificador até virar uma farinha grossa. Misture à manteiga e amasse até que fique bem lisa. Distribua no fundo de uma forma redonda de 25cm de diâmetro.

Mousse: 2 latas de leite condensado, 125g de creme de leite em caixinha sem soro, 160ml de suco de limão. Misture tudo, delicadamente, e reserve.

Merengue: 4 claras e 4 colheres de sopa de açúcar. Bata as claras na velocidade máxima da batedeira e, quando começar a formar um creme, adicione o açúcar, lentamente. Bata até ficar bem consistente.

Asse a massa em forno médio por cerca de 10 minutos. Cubra com a mousse e o merengue, e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar. Cubra com raspas de limão e sirva gelada.

Deixe a manteiga em temperatura ambiente antes de usar

Faça furinhos com o palito antes de assar

Essa é a consistência do merengue

A receita tradicional é coberta com um glacê de chocolate à base de manteiga, açúcar e chocolate em pó. Mas gosto mais do bom e velho brigadeiro, numa versão mais molinha. Ninguém resiste a esse bolo. É prático e rápido, por ser batido no liquidificador, e ainda tem o ‘álibi’ de ser saudável – é de cenoura!! Perfeito para o café da manhã, lanche da escola ou chá da tarde.

Bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolo de cenoura

3 cenouras cortadas em rodelas

4 ovos

1 e 1/2 x de açúcar

2 x de farinha de trigo

1/2 x de óleo

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo

Bata no liquidificador a cenoura, o óleo e os ovos. Numa tigela, misture esse creme à farinha de trigo e ao açúcar. Mexa bem, até a massa ficar lisa. Em seguida, adicione cuidadosamente o fermento e asse em forma untada (redonda, de 35cm de diâmetro, ou retangular) por 30 minutos em forno médio (+ ou – 230°C). Espere esfriar, desenforme e cubra com o brigadeiro.


Essa receita eu descobri viajando pelo sul da Itália, na Sicília. Em todos os cafés tinha esse bolo típico, o Mandarle, e era simplesmente divino! Sequinho, sem calda nem cobertura, para acompanhar um bom spresso. Fiquei viciada. O bolo combinava com a marca registrada da cidade: o perfume inebriante de limoeiros sicilianos. Conversando com uma senhora que vendia seus tricôs (de quem comprei uma blusa de lã maravilhosa), contei sobre meu novo vício. Ela então me convidou para ir até a cozinha de sua casa, em Siracusa, onde, além de me ofercecer um pedaço fresquinho de Mandarle, ainda me presenteou com sua receita. Foi a primeira coisa que fiz quando voltei para o Brasil! E agora com vocês, a receita do legítimo bolo de amêndoas e limão siciliano, diretamente de Siracusa, da cozinha da sra. Serena.

Esta receita eu trouxe de Siracusa, da casa da Serena.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolo de amêndoas e limão siciliano

125g de manteiga em temperatura embiente

125g de açúcar

3 ovos (separar as gemas das claras)

125g de amêndoas moídas (bater no liquidificador até formar uma farofa fina)

60g de farinha de trigo peneirada

1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó

suco e raspas de 4 limões sicilianos (podem ser substituídos por 2 limões Taiti)

Preparo

Unte uma forma de bolo ingês ou redonda pequena (+ ou – 25cm de diâmetro) com manteiga e farinha de trigo e pré-aqueça o forno em temperatura média.

Bata as claras em neve e reserve.

Na tigela da batedeira, misture o açúcar peneirado, as gemas e a manteiga. Bata até formar um creme bem lisinho.

Acrescente a farinha de trigo também peneirada, o suco de limão e a amêndoa triturada e misture bem, sem bater.

Por fim, ponha as claras em neve e misture delicadamente. Acrescente o fermento e asse em fogo médio por cerca de 25 minutos ou até que o palito de dentes saia seco (testar a partir de 2o minutos).

Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro e raspas de limão.

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